- жиловка мяса, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов;- отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей;- удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика;- жиловка голов.