Контролировать хранение запаса продуктов питания и качество пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок. Контролировать правильность закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), выполнение технологических методов приготовления блюд для различных диет, отпуск блюд из пищеблока в отделение. Вести медицинскую документацию. Контролировать своевременное проведение профилактических осмотров работников пищеблока и буфетных; отстранять и запрещать работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями.